Yoğurt yapımı /ev yoğurdu nasıl yapılır
Yoğurt yapımı /ev yoğurdu nasıl yapılır
Yoğurt yapımı kimilerine göre çok kolay , kimilerine göre çok zordur. Günümüz koşullarında hazır yoğurtların içerisindeki katkı maddeleri düşünüldüğünde ise kaçınılmazdır.Umarım edindiğim ve paylaştığım püf noktaları ve tecrübeler sizede evde yoğurt mayalarken bir nebze yardımcı olur..:)
Yoğurt yapımı ve püf noktaları
Yoğurt mayalamadan önce:
Mayalanacak sütün koku içermemesi ,yağlı , beklememiş ve kaymağı alınmamış olmasına dikkat etmelisiniz.
Mümkünse süt kaynayıp ılıyınca hemen mayalayın .(Eğer bekletecekseniz sütün üzerine mutlaka kapak kapatılmalıdır aksi halde buzdolabının kokusu siner ve yoğurdun tadı değişebilir.)
Maya olarak kullanıcağınız yoğurt katı olmalı ve ekşi olmamalıdır.
Yoğurdu mayalayacağınız kab herhangi sinmiş koku barındırmamalıdır.
Yoğurt nasıl mayalanır
Sütümüzü 10 dk ,delikli kepçeyle karıştırıp ,havalandırarak kısık ateşte kaynatalım.Yaklaşık 1 parmak azalması idealdir.(içerisindeki suyun buharlaşması için ) Yağlı süt için 5 dk yeterli .
Serçe parmağımızın dayanabileceği ılıma derecesine geldiğinde (45 c) , 1lt süt için 1 silme tatlı kaşığı katı yoğurdu (maya) bir kase içerisinde sütle incelterek sütümüzün içerisine ilave ediyoruz.Bir veya 2 kez karıştırarak üzerine kapağını kapatıyoruz.Kış aylarında iseniz üzerini bezle sarmanız mümkün yazın gerek olmuyor.
Kabımızı sarsmadan olduğu yerde ve oda sıcaklığında yaklaşık 4 saat bekletiyoruz.Cam kablar ve plastik kablar için kışın süre uzayabilir.
Mayalanan yoğurdumuzu yine sarsmadan buzdoolabına kaldırıyoruz.En az 24 saat sonra tüketmeye başlıyoruz.Aceleniz yoksa 48 saat tavsiyemdir. Buzdolabında 10 günden fazla bekletmeyin aksi halde ekşime ve küflenme olabilir
Yoğurtta sümüklenme:
Sütünüzün gereğinden soğuk olması , kullandığınız mayanın hazır yoğurttan alınmış olması yoğurdunuzun ip şeklinde sümüklenme diye tabir ettiğimiz şekli almasına sebep olur.
Yoğurtta kıvam:
Sütünüzün yağsız ve hazır süt olması , gereken mayalanma süresine riayet edilmemesi , buzdolabına kaldırırken sallanması ,kıvamın cıvık olmasına sebep olur.
Yoğurtta sulanma:
Mayalanma süresini geçirmeniz yoğurdunuzun sulanmasına ve ekşi olmasına sebep olacaktır.
Yoğurtta peynir görüntüsü:
Mayalama sıcaklığının gereğinden fazla olması yada sütün bozuk olması, mayanın fazla olması yoğurdunuzun peynir görünümünde olmasına sebep olur.
Önermemekle birlikte : Yoğurt mayalayacağınız süt yağlı değilse içerisine 1 lt süte 1 yemek kaşığı süt tozu veya 4 lt süte bir paket krema karıştırabilirsiniz.
Yoğurt mayalarken aklınızda bulunsun
- Eğer sütünüz ortamın ısısından veya mayalanma ısısına riayet etmediğinizden dolayı bütün çabalarınıza rağmen sertleşmediyse sıcağa yakın ılık su doldurduğunuz kabın içerisine oturtabilirsiniz.Buna rağmen katılaşmadıysa içerisine bir kaç damla limon suyu sıkarak kaynatırsanız peynir şeklini alacaktır .
- Yoğurdunuzun suyunu asla atmayın çorbalarda ayran ve cacık yapımında su yerine kullanabilirsiniz.Aynı şekilde ekşi yoğurduda tüketmeniz mümkün.
- Yoğurt kaymağı sevmiyorsanız biriktirerek tereyağ yapabilirsiniz bunun için biriken kaymakları cam bir kavanoza alın ve üzerine su ilave ederek sürekli çalkalayın.Ayranın üzerinde biriken yağı alın ve bastırarak toparlayın.
- Toprak kablarda yapılan yoğurt , koyun ve manda sütünden yapılan yoğurdun kıvamı diğerlerine göre oldukça serttir.
- Yoğurdunuzun sert kısmından bir dahaki sefer içinmaya ayırmayı unutmayın..
Yoğurtlu içecek yapmak için buraya
Yoğurt bıt bıt çorbası yapmak için buraya
Yoğurtlu mercimek yemeği için buraya
Yoğurtlu çizkek için buraya
Yoğurtlu nuraniye salatası için buraya bir tık..:))
hayırlı sabahlar rummacım,bende yoğurdumu hep kendim mayaladığım için banada çok kolay gelir:))üzerindeki kaymağıda buzlukta biriktiri 3-4 seferden sonra onuda tereyağı yaparım.insanın kendi yaptığı yoğurdu tereyağı hatta peyniri bile bir başka oluyor:)) selametle canım
Bende yoğurdumu evde kendi yapanlardanım.Fakat ne olduysa 3 haftadır tutmuyor. Bu hafta ki aldığım tutmazsa sütte bir anormallik var diye düşüneceğim…
Canım bazen hayvana verilen ilaçlardanda olabiliyormuş..
Besmele çekmeyi unutma..:))
sevgiler
Teşekkürler
Biliyoruz, ev yapımı yoğurdun yeri ayrıdır ama asırlık meşhur kanlıca yoğurdu yemek için hepinizi kanlıcaya bekleriz. http://kanlicadoga.com dan bilgi alabilirsiniz.
Herkese afiyet olsun..
Kanlıcada oturan biri olarak yoğurdunun ünlü olduğunu söylemeliyim. Sahilde tarihi İsmail Ağa’ ya sırf üzerine pudra şekeriyle ikram edilen yoğurttan yemek için uzaktan gelen insanları biliyorum…
Son iki haftadır mayaladığım yoğurt turmuyor, daha önceleri sorunsuz , lezzetli güzel yoğurt yapabiliyordum, aynı şekilde yapıp aynı malzemeleri ve kapları kullanıyorum, moralim bozuldu, artık yoğurt yapmak istemez oldum..
Funda hanım süt ile alakalı bir sorun olabilir mi ,hayvanın yediği yem bile etkiliyor..İsterseniz sütünüzü değiştirerek tekrar deneyin..Belki de havaların soğumasına bağlıdır..:)
sevgiler
yourt yapmaya calistik ortaya ne ciktiysa yourtdan basha her seye benzemis…
Bu tarifle mi denedinzi tam anlayamadım..
Bende dun mayaladim ama biraz sulu olmus tas gibi olmasi icin ne yapmaliyim yoksa cope gidcek 5 kilo bide uzuluyorum..bi kac kase yendi tabi
Arife hanım sulu olması sütteki yağ oranının az olmasından kaynaklanıyordur muhtemelen ..Kaynatma süresine riayet ederseniz nispeten daha iyi olacaktır ama sütünüzü değiştirin derim.
Şu an için yapılacak tek şey tülbentten süzerek süzme yoğurt yapmak yada ayran veya cacık olarak tüketmek olacaktır..
sevgiler