Hinkal / haluj / kıbın tarifi

Bildiğim kadarı ile  çerkezler haluj  diyor Dağıstanlılar hinkal  Doğu Anadolu da kıbın olarak biliniyor.Patatesli ve değişik harçlarlada yapılabiliyor.Dağıstanlılar sirke ile servis yapmayı seviyor. İsterseniz mantı gibi sarımsaklı yoğurtla da servis yapabilirsiniz.

 Haluj nasıl yapılır

Malzemeler:

1  adet yumurta 

2 su bardağı su

1 silme tatlı kaşığı tuz

Aldığı kadar un

İçi için:

250 gr kıyma

tuz, karabiber

1 küçük soğan

Arzuya göre bir kaç dal maydanoz

Üzeri i çin.

1 yemek kaşığı tereyağ

1 tatlı kaşığı salça

Yapılışı:

Malzemeleri yoğurma kabına alarak sertçe bir hamur yoğurun.

Hamuru 2 bezeye ayırarak çok inceltmeden açın.

Keskin uçlu bir çay bardağı ile yuvarlaklar kesin .

Harç için kıymayı kaseye alın tuz, karabiber ve soğan rendesi ile karıştırn.İnce kıylmış maydonozu ilave edin.

Yuvarlaklarn içerisine harçtan bir miktar koyarak  buradaki gibi balıksırtı şeklinde kapatın .(kuyruk  kısmını içerisine su girebilmesi için açık bırakın.)

Unlanmış tepsiye dizin.Derince  ve  büyük bir   tencereye bol su koyun .Kaynayınca tuz ilave edin (1 silme yemek kaşığı)

Kaynayan suya hamurları teker teker elinizle atın. Hamurlar pişince delikli kepçeyle servis tabağına alın.

Üzeri için yağı kızdırarak salçayla kavurun hamurun suyundan 1  veya 2 yemek kaşığı yağa ilave ederek karıştırın ve hinkalların üzerine dökün.