KİTCHEN TERMS /MUTFAK TERİMLERİ

KİTCHEN TERMS MUTFAK TERİMLERİ

to bake ,fırında pişirmek
to beat , çırpmak, vurmak
to blanch , beyazlatmak
to boil , haşlamak, kaynatmak
to bone ,kemiğini çıkartmak
to braise ,kızartmak
to broil ,ateşte kızartmak ( üstten ızgara )
carving ,dilimleme ( pişmiş ürünleri )
to chill ,soğutmak ( hızlı, en soğuk )
to chop ,doğramak
to cook ,pişirmek
to cube ,kuşbaşı doğramak
to cut ,kesmek
to dissolve ,suda eritmek
to drain ,süzmek, boşaltmak
to dust ,tuz gibi serpmek, ekmek
to flour ,una batırmak
to fry ,kızartmak
to garnish ,süslemek
to glaze ,fırında üzerini kızartmak
to grate /rendelemek
to grill /ızgarada pişirmek ( alttan ızgara )
to grind /öğütmek
to knead /yoğurmak
to lard /yağlamak
to mash /ezmek
to melt /ateşte eritmek
to mince /kıymak
to mix /karıştırmak
to order /ısmarlamak, sipariş etmek
to panee /un, yumurta, galeta unu kaplamak
to pare /kabuğunu keserek soymak
to peel /kabuğunu çekerek soymak
to poach /suda pişirmek haşlamak
to puree /püre yapmak
to reduce / kaynatmak
to reheat /yeniden ısıtmak
to roast /fırında kızartmak
to roll /rulo yapmak
to sear /çok kızgın ateşte çevirerek kızartmak
to season /buharlamak
to sift /elemek
to skewer /şişte pişirmek
to skin /derisini soymak

KİTCHEN TERMS MUTFAK TERİMLERİ

to slice dilimlemek
to spice /baharatlamak
to spread /yaymak
to sprinkle /serpmek
to squeeze /sıkmak
to steam /buğuda pişirmek
to stew /hafif ateşte kaynatmak
to strain /süzmek
to stuff /doldurmak, sarmak
to taste /tadına bakmak
to thicken /kalınlaştırmak
timbale /kalıp ile çevrilmiş şekil
to toast /yüzünü hafifçe kızartmek
to toss /kavurmak
to whip /telle köpürtmek

SOUPS ÇORBALAR

beef broth et suyu
chicken broth /tavuk suyu
bouillon /et suyu
tripe soup / işkembe çorbası
troutter soup /paça
vermicelli soup /şehriye çorbası
düğün çorbası /creme of beef soup with lemon and egg sauce
tarhana çorbası /sun dried tomato, yoghurt and flour soup

EGGS YUMURTALAR

egg white / yumurta beyazı
egg yolk /yumurta sarısı
fried egg /sahanda yumurta
hard boiled egg / katı yumurta
medium boiled egg / kayısı yumurta
soft biled egg /rafadan yumurta

VEGETABLES SEBZELER

arthichoke/ enginar
asparagus / kuşkonmaz
barley /arpa
beans /fasulye
beet /pancar
broad beans /bakla

VEGETABLES SEBZELER

brussel sprouts /brüksel lahana
butterhead / kıvırcık lahana
cabbage /lahana
cauliflower / karnıbahar
celeriac /kereviz kökü
celery /kereviz sapları
chard /pazı
chick peas/ nohut
chickory /radikya
chicoree /hindiba
corn mısır
courgette /sakız kabağı
cowpeas /börülce
cress /tere
cucumber / salatalık
dill /dereotu
eggplant /patlıcan
ehubard /ravent
endive /hindiba
garlic /sarımsak
gherkin /turşuluk hıyar
gourd /balkabağı
green beans /taze fasulye
green pepper /yeşil biber
haricot beans / kuru fasulye
horse beans /bakla
horse radish /yaban turbu
jerusalem arthicoke /yerelması
kale /kıvırcık lahana
kohlraby alabaş
leek / pırasa
lentil /mercimek
lettuce /marul
march mellow /ebegümeci
marrow / kabak
millet /darı
mint/ nane
mushroom/ mantar
mustard / hardal
chive / /frenk soğanı
shallot / arpacık soğan
sugar peas/ sultani bezelye
fennel /rezene
china lettuce /çin marulu
VEGETABLES SEBZELER

okra bamya
parsnip yabani havuç
peas bezelye
pepper biber
pimento kırmızı biber
potato patates
pumkin helvacı kabağı
purslane semizotu
radish turp
red beans barbunya
red beet kırmızı pancar
red bottle balkabağı
red cabbage kırmızı lahana
rice pirinç
rocket roka
romaine lettuce marul
rye çavdar
salad yeşil salata
salsify yemlik otu
scallion taze soğan
sorrel kuzu kulağı
spinach ıspanak
split peas yarık kurufasulye
square pepper dolmalık biber
string beans çalı fasulye
succroy radikya
swede şalgam
tomato domates
turnip şalgam
watercress su teresi

FRUITS MEYVE – YEMİŞ

almond badem
apple elma
apricot kayısı
arbutus koca yemiş
banana muz
bergamut pear bay armudu
bergampt bergamut
black grapes siyah üzüm
black mulberry kara dut
blackberry karadut
carob bean keçi boynuzu

FRUITS MEYVE – YEMİŞ

cherry kiraz
chesnut kestane
citron ağaç kavunu

claude pear bardak eriği
cocunut hindistan cevizi
cornel cherry kızılcık
cranberry bataklık kızılcığı / yaban mersini
currant kuş üzümü
currant red frenk üzümü
damson mürdüm eriği
date hurma
fig incir
gooseberry bektaşi üzümü
grape üzüm
grapefruit greyfurt
hazelnut fındık
honey melon kavun
jujube hünnap
lemon limon
lime tatlı limon / yeşil limon
lychees liçi
loquat malta eriği / yeni dünya
manderina mandalina
medlar muşmula
morello vişne
mulberry dut
orange portakal
peach şeftali
pawppow papaya
peanut yerfıstığı
pear armut
persimmon trabzon hurması
pineapple ananas
pine nut çam fıstığı
pistachio antep fıstığı
plum erik
pomegranate nar
prune kuru erik
quince ayva
raisins siyah kuru üzüm
raspberry ahududu / frambuaz
seville orange turunç
sorb üvez
sour cherry vişne
FRUITS MEYVE – YEMİŞ

strawberry çilek
sugarcans şeker kamışı
sultana sarı kuru üzüm
forest berry orman çileği
terebinth berry çitlenbik
walnut ceviz
water melon karpuz
wild apricot zerdali

SPICES, HERBS & BAHARATLAR
FLAVORINGS

alspice yenibahar
anise anason
balm melise
basil fesleğen
bay leaves defne yaprağı
black pepper karabiber
caraway karaman kimyonu
cardoman / kakule
charvil /frenk maydanozu
cilantro kişniş
cinnamon/ tarçın
clove/ karanfil
cocunut/ hindistan cevizi
coriander/ kişniş
cumin/ kimyon çemen
dill / dereotu
dill seeds/ dereotu tohumu
garlic/ sarımsak
ginger / zencefil
lemon/ limon
lemon juice/ limon suyu
lemon peel/ limon kabuğu
mahaleb/ mahlep
marjoram/ mercan köşk
mastic / sakız
mint / nane
mustard/ hardal
nutmeg/ muskat
onion/ soğan
oregano / dağ kekiği
paprika/ kırmızı biber
parsley /maydanoz

SPICES, HERBS & BAHARATLAR
FLAVORINGS

pepper/ biber
rose water/ gül suyu
rosemary / biberiye otu
saffron/ safran
sage/ adaçayı
salt/ tuz
savory/ geyik otu
sesame/ susam
sospwort /çöven
spice bahar
sumac sumak
taragon /tarhun
thyme/ kekik
turmeric/ zerdeçal
verjuice k/oruk suyu
vinegar/ sirke
wild cummin/ çörek otu
wild marjoram/ güvey otu
wormood/ pelin otu

MEATS ETLER

beef/ sığır eti
beef steak/ biftek
black bird/ kara tavuk
blade/ kürek
brain/ beyin
breadt/ döş
chicken / piliç
chop/ pirzola
duck /ördek
fat /yağlı, semiz
game / av eti
giblets tavuk ve hindi sakatatı
goat meat/ keçi eti
goose /kaz
hare / ada tavşanı
head / baş
heart / yürek
hen /tavuk ve hindi sakatatı
kidney/ böbrek
lamb /kuzu eti
lean /yavan, yağsız

MEATS ETLER

leg/ but
liver/ ciğer
loin / fileto
mallard/ yaban ördeği
milt / dalak
minced meat/ kıyma
mutton/ koyun eti
neck / boyun
partridge/ keklik
pigeon/ güvercin
pork/ domuz eti
quail/ bıldırcın
rabbit /tavşan
rib / loin chop pirzola
rooster /horoz
shank/ incik
steak/ biftek
sweetbread/ uykuluk
tongue/ dil
tripe / işkembe
trotter / paça
turkey/ hindi
veal/ dana eti
venison/ geyik eti
wild duck/ yaban ördeği
woodcock/ çulluk

FISH & SEA FOOD BALIK & DENİZ MAHSÜLLERİ 1
hake mırlan
aegean tuna tranca
anchvy / ançuez
atherina/ gümüş balığı
baby bonito/ çingene palamutu
bearded rockling /gelincik
bleak/ inci balığı
blue fish/ lüfer
black bream /karagöz
bonito/ palamut
bonito large/ torik
botargo/ balık yumurtası
brook/ dere alabalığı
braise/ istragiloz
bream / izmarit
calamarie /kalamar
cod / morina balığı
FISH & SEA FOOD BALIK & DENİZ MAHSÜLLERİ 2

carp/ sazan
catfish/ kedi balığı
caviar/ havyar
chub mackerel kolyos
clam /tarak
crab / pavurya
crayfish / kerevit
cuttle fish/ mürekkeb balığı
dab/ pisi balığı
dory/ dülger balığı
eel / yılan balığı
fısh roe / balık yumurtası
flounder/ dere pisisi
garfish /zargana
goby, black/ kaya balığı
golfish/ kırmızı mercan
grouper/ lagos
gudgeon/ dere kayası
gurnard kırlangıç
haddock mezgit
hering / ringa balığı
horse mackerel / istavrit
lichia/ akya
lobster/ istakoz
mullet gray /kefal
mullet red /barbunya
mussels / midye
octupus ahtapot
pagrus/ tranca
oyster/ istiridye
perch / tatlı su levreği
pilchard/ ateş balığı sardalya
plaice/ pisi balığı
prawn jumbo /karides
red snapper / mercan
salmon /som balığı
salp/ çitari
sardina/ sardalya
sargo/ ipsari
scallop/ tarak
scorpion fish/ iskorpit

seabass / levrek
seabram/ izmarit
sea bram red /mercan

FISH & SEA FOOD BALIK & DENİZ MAHSÜLLERİ 3

sea pikes iskarmoz balığı
serran hani
shad tersi balığı
shrimp karides
silurus yayın balığı
silverside gümüş balığı
smelt çamaka
snails salyangoz
sole dil balığı
spiny lobster böcek
squid kalamar
sticlebeck dikence
sturgeon mersin
sword fish kılıç balığı
trout alabalık
tubby orkinos
tuna fish ton balığı
turbot kalkan balıği
umbrette minekop

MEZELER MEZZEH

arnavut ciğeri albanian fried diced liver
çiğ köfte steak tartar a la turca
acılı ezme spicy tomato and red pepper puree with onions and garlic
fava mashed broad beans with dill weed
humus mashed chickpeas in sesame seed oil
içli köfte deep fried meetballs with cracked wheat crust
kısır cracked wheat salad with tomato paste and vegetable
kokoreç charcoal grilled stuffed mutton intestines
piyaz boiled haricot beans with winigrette dressing
şakşuka diced fried aubergines in tomato and garlic sauce
tarama mashed roe with brad crumbs and olive oil
tabbuleh bulgur ve maydanoz salatası
muhammara spicy walnut puree

SEBZE YEMEKLERİ TURKISH VEGETABLE DISHES

etli biber dolması rice and meat stuffed bell peppers
beğendi aubergine puree with milk & browned flour and served hot
karnıyarık whole splitted aubergines with minced meat fillingserved hot
mücver deep fried patties of grated zucchini with dill eggs and flour
potato lyonaise patates ve soğan tava
EKMEK HAMUR İŞİ & BREAD / PASTA / RİCE
PİLAV

çiğ börek deep fried wafer thin dough with raw minced meat filling
dürüm unleavened bread with mainly beef filling
erişte homemade fettuchini
etli pide turkish meat pizza
gözleme crepe a la turca with assortment of fillings
iç pilav rice with currants, pine nuts and diced lamb liver
lahmacun spicy turkish pizza with meat and onions
mantı turkish ravioli with minced meat filling
paçanga böreği deep fried pastry with pastrami and tomato filling
perde pilavı / rice with chicken and nuts enveloped in thin dough topped
with almonds
pide/ flat bread
puf böreği / deep fried wafer thin dough with cheese or minced meat
su böreği /flaky pastry pie with cheese and parsley filling
talaş böreği/ puff pastry with meat kebab filling

ET YEMEKLERİ TURKISH MEAT DISHES

adana köfte/ spicy meatballs on skewer
biftek / beef steak
bonfile / fillet of beef
böbrek/ kidney
döner kebap/ meat on spit grilled on vertical charcoil fire
güveç oven /cooked stew casserole
kadın budu köfte/ battered fried meatballs with rice
kağıt kebabı/ meat and vegetable papilotte
kuzu incik kebabı / lambs shanks in thick tomato sauce
kuzu kapama /lamb and onion stew with fennel and lettuce
orman kebabı/ lamb stew with mixed vegetable
kuzu fırın /roasted lamb
patlıcan kebap /aubergines with meat on skewer
pirzola /lamb chops
sac kavurma / diced lamb fried on iron plate
şiş kebap/ grilled meat on skewer
tandır/ pit roasted lamb
tas kebap/ lamb stew with mixed vegetable
türlü lamb /stew with vegetables

PASTRY PASTAHANE 1

baking soda / powder kabartma tozu
bisquit/ bisküvi
black forest/ kara orman pastası
bouchee small vol – au – vent

PASTRY PASTAHANE 2

butter / tereyağı
cake/ pasta
canache / ganaj
chocolate / çikolata
cocoa / kakao
cookies / kurabiye
corn meal/ mısır unu
corn strach/ mısır nişastası
cracker / kraker
corn coulis / mısır ezmesi
charlotte dışında kedi dili içinde mus pasta
cream/ krema
cream anglaise vanilya custard sos
cream of tartar / krem tartar
cube sugar/ kesme şeker
clafoutis tart
clotted cream/ kaymak
croute tereyağlı baget ekmek
dough /hamur
egg /yumurta
egg white /yumurta beyazı
egg yolk/ yumurta sarısı
fat /yağ
filo pastry çok ince yufka
floating islands yumurta akı suda haşlanır, kurutulup cream anglaise
üzerinde sos ile servis edilir
flour/ un
flan / tart
fudge cake/ kare kesilmiş nemli kek
gateaue/ pasta
genevese/ pastanın tabanı
glaze /pelte
granulated sugar /toz şeker
grit/ yarma
gruel/ lapa
honey/ bal
ice cream / dondurma
icing sugar/ pudra şekeri
lemon peel/ limon kabuğu şekerlemesi
macaroni /makarna
margarine/ margarin
marmelade/ marmelat
marzipan / badem ezmesi
milk/ süt

PASTRY PASTAHANE

noodles/ erişte
nougat/ nugat
new bread / taze ekmek
oat meal /yulaf
oil / sıvı yağ
orange peel portakal kabuğu şekerlemesi
pie / tart
powdered sugar /pudra şekeri
puff pastry/ milföy hamuru
pavlova mereng/ içinde tropikal meyveler krem şanti ile servis edilir
penne/ düdük makarna
polenta mısır unu tavuk suyu parmesan peynir tereyağı tuz biber ile
yoğrulup, şekilli kesilip dondurulduktan sonra ızgara veya
tavada sote edilen hamur işi
risotto pirinç, tavuksuyu, parmesan peyniri pişirilen özel pilav
scones ingiliz çöreği, marmelat ve krem şanti ile sıcak servis edilir
sponge sünger/ kek baloncuklu delikli
rice flour/ pirinç unu
semolian /irmik
short paste/ hamur
spice/ baharat
stale bread/ bayat ekmek
sugar/ şeker
sugar cherry/ kiraz şekerleme
syrup/ şurup
tinmilk / şişe süt
vol – au – vent volovan
vermicelli/ şehriye
yeast/ maya

TATLILAR DESSERTS 1

aşure noah’ s puding wheat pudings with dried nuts and fruits
ayva tatlısı / ovenbaked quince
baklava/ multi layered flaky pastry witj walnuts, pistachio
bülbül yuvası/ bird nest shaped pastry with nuts and thick syrup
dilber dudağı / pastry in thick syrup likened to ladies lips
ekmek kadayıfı /orumpets in thick syrup
fırın sütlaç / oven baked rice puding
güllaç/ strach wafer filled with walnuts in milk syrup flavoured with
rose water
hanım göbeği/ pastry in thick syrup likened to ladies button
hoşaf /fruit in light syrup
hurma tatlısı / dough cut into date shape pieces fried and sokaed in syrup
irmik helvası / sweet semolina

TATLILAR DESSERTS  2

kabak tatlısı/ ovenbaked pumkin in syrup
kaymaklı kuru kayısı/ dried apricots in thicke syrup with clotted cream topping
kazan dibi/ ovenbaked white pudding with overbaked bottom layer
keşkül/ milk and almond puding
künefe/ oven baked shredded wheat with soft cheese filling with
thick syrup served warm
lokma/ deep fried pastry in thick syrup
muhallebi/ rice flour puding
revani/ semolina cake with thick syrup
sütlaç /rice pudding
şekerpare/ baked soft pastry dipped in thick syrup
şöbiyet/ multi flaked pastry with cream and pistachio filling
tahin helvası/ sesame seed paste mixed with thick grape syrup nuts and
cereals
tavuk göğsü/ pudding with chicken breast
tel kadayıf/ shredded wheat with nuts in syrup
tulumba tatlısı/ deep fried crused pastry in thick syrup
yoğurt tatlısı/ yoghurt and egg puding
zerde / saffron and rice desert
boza/ thick millet drink
kızılcık şurubu /cornelian cherry juice
sahlep/ hot milk and orchid roots drink
şıra/ slightly fermented grape juice

İCE & DECORATİON BUZ VE DEKORASYON

ice cube/ küp buz
ice carving/ heykel buz
stacked ice /kalıp buz
tian /yelpaze şekli
wafer/ ince dilimler
panache/ karışık
quennelle/ oval ( kaşık şekli )