Mantarlı kuzukulağı salatası

Mantarlı kuzukulağı salatası
12 Ocak 2010 tarihinde eklendi, 464 kez okundu.

……………………………….

Pazar da bu yemyeşil ıspanağı andıran otları görünce , çocukluğuma kısacık bir yolculuk yapıverdim..

İlkokul yıllarımda eve gidebilmek için okulumuzun arkasındaki mezarlığın içerisindeki yoldan geçmek zorunda kalan arkadaşlarımla ,uzun selvi ağaçlarının diplerinde  biten bu ekşi otları koparır afiyetle yerdik..  Bulgaristan göçmeni olmaları hasebiyle mi otlardan anlarlardı net hatırlayamıyorum..Gölgede ve ağaç diplerinde yetişen bir bitki olduğunu seneler sonra öğrendim ..

Tarifimiz Sarmaşık eczanesi adlı bloğuyla bizlere faydalı bilgiler aktaran  sorularımızı ve sağlıkla ilgili sorunlarımızı bıkmadan dinleyip bizleri aydınlatan müstakbel eczacımız Handenur  arkadaşıma ait..

Tarifin orjinali ıspanak ile hazırlanmıştır lakin görsel zekamdan bana aktarılan sadece mantar  olduğundan dolayı ıspanak almayı unutunca kuzukulağı otlarını kullanmak durumunda kaldım..:)

Malzemeler:
-1 demet kuzukulağı
-7-8 tane orta boy mantar
-1 büyük kase yoğurt (sarımsaklı olabilir)
-1 yemek kaşığı zeytinyağı
-1 yemek kaşığı ev yapımı mayonez veya labne
-tuz, karabiber, pulbiber, fesleğen, kekik, üstüne toz tatlı biber
-1 tatlı kaşığı zeytinyağı da mantarları sotelemek için
Hazırlanışı:
-Kuzukulağı otlarını ayıklayıp bol suda yıkayın
-Mantarları küçük bir kaptaki su içerisinde ovalayarak yıkayıp sularının süzülmesini bekleyin
-Otlarımızın suyunu süzdürüp (silkeleyerek)  elimizle iri iri kırarak veya bıçakla irice keserek salata tabağımıza alalım. Üzerine biraz tuz serpip hafif karıştıralım, yoksa çok tuzsuz kalıyor.
-Mantarları ince dilimleyip 1 tatlı kaşığı zeytinyağında kızgın teflon tavada soteleyelim. renkleri dönünce tuz ve baharatlardan yarımşar çay kaşığı kadar koyup biraz daha kavurup soğumaya bırakalım.
-Yoğurdu iyice çırpıp 1 kaşık zeytinyağı ve mayonez ekleyelim. Mayonezsiz de yapabilirsiniz, bu halde yağ miktarını biraz daha arttırın. İyice çırpalım. (ben mayonez ve yağ kullanmadım)
-Otlarımızın  üzerine yoğurdu yayalım.
-Soğuyan mantarları yoğurdun üzerine serpelim.


…………….

Kuzukulağı otunun faydaları:

• Yaprakları, böbrekleri çalıştırır, idrar söktürücüdür.

• C vitamini yönünden zengin olduğu için iskorbit hastalığının iyileştirilmesinde yararlıdır.

• Bedeni güçlendirici toniktir.

• Hafif müshil etkisi vardır. Bu etkilerinden yararlanmak üzere, bitkinin yıl boyunca yeşil kalan körpe yapraklan toplanmalı, salatalara katılıp çiğ olarak bolca yenilmelidir.

• Yaprakları, çıbanların iyileştirilmesinde etkili olur.

• Güneş yanıklarında rahatlatıcıdır. Bu etkilen sağlamak üzere, körpe kuzukulağı yaprakları toplanır. Ezilerek yara lapası yapılır ve şikâyet edilen yerlere dıştan uygulanır.

• Gene yapraklan, güneş çarpması ve bitkinlik durumlarında iyileştiricidir. Bunun için bitkinin taze yapraklarıyla % 2 ya da % 3’lük infüzyon hazırlanır. Yani, 1 litre kaynar su, 20 ya da 30 gr. kuzukulağı yaprağının üzerine dökülerek 15-20 dakika demlendirilip infüzyon elde edilir. Bu infüzyondan, günde iki-üç kez birer bardak içilir.

• Kuzukulağı türlerinin kökleri, antrakinon türevleri içerdiğinden müshil etkisi vardır.

• Safra söktürücüdür. Bu etkilerinden yararlanmak üzere, bitkinin toprağı kazılıp kökleri çıkarılır ve temizlenir. Bunlarla % 3-5’lik dekoksiyon hazırlanır. Yani, 1 litre sıcak suya 30-50 gr. kadar parçalanmış bitki kökü konulup 15-20 dakika kadar ağır ağır kaynatılır. Elde edilen dekoksiyon, günde iki-üç kez birer bardak olarak içilir.

UYARI : Romatizması, böbrek ve gut hastalığı olanların kuzukulağı yememesi gerekiyor

Etiketler:

Mantarlı kuzukulağı salatası Konusuna 13 Yorum Yapıldı
  1. handenur diyor ki:

    deneyip beğenmene ve fotoğraflarınla gözlerimizi şenlendirmene çok sevindim Rumma,

    ama ben orda bişey gördüm minik bişey sevimli bişeyy :):)

    ona ve rengarenk tabağına takıldı gözüm, tabaktaki desene şekilde yaprakları dizmiş olman da gözümden kaçmadı hımm :)

    kuzukulağı otunu hiç denk gelip de tadamadım çok sevenleri var ama nasip olmadı, rast gelirsem ben de bu tarifi uygulayarak deneyeyim madem :)

    gece gündüz demiyorsun maşaallah Rumma, enerjin hiç azalmasın,

    güzel sözlerin için de ayrıca teşekkürler….:)

    1. rumma diyor ki:

      http://www.rumma.org/fotograflarim/el-musavvir.ht

      Handenurcum burda o yaramazların daha fotojenik halleri var bakmak istersen..:)

      Mihriban bizde de 3 tane var bu şekerlerden..:)

      Sevgili Cahide,ümmühan,Zehra ,ayşesüeda ,derya güzel yorumlarınız için teşekkür ederim..

      Elifcim bende çocukluğumdan beri ilk defa alıyorum bu otu…:) Fazla bilinen bir ot olmasa gerek..

      sevgiler
      Sevgili urfatutkunu bende ıspanaklı versiyonunu merak ettim şimdi..:)

  2. aysesueda diyor ki:

    rummacım bu kadar güzel resim çekmek zorundamısın gene gözüm gönlüm açıldı ellerine sağlık sevgiler

  3. Urfa Tutkunu diyor ki:

    Handenur'un bu salatasını dün denedim. Süper bir tat gerçekten. Mayonez de yoğurdu nasıl yumuşatmış anlatamam. Krema gibi bişeydi resmen. İnş yakında ben de ekleyeceğim. Bu arada kuzukulağı ya da bizim ekşi ot dediğimiz bu otu çok severim gerçekten. Salata süslemen de süper görünüyor. Ellerine sağlık.

  4. zehra diyor ki:

    Merhaba sevgili Rumma… gercekten degisik bir slata ve fotograflar da harika. ellerine saglik, sevgiler

  5. ümmühan diyor ki:

    değişik bir tarif ellerine sağlık, yalnız benim gözüm salatadan çok tabağa takıldı, maşallah diyim , dikkat et de kırılmasın :)

  6. derya diyor ki:

    Canım salatan harika ellerine sağlık sunumda çok şık çok öpüyorum…

  7. Cahide diyor ki:

    Sevgili kardeşim,senin gibi yaptıklarında çok güzel.resimlere hayran kalıyorum.Handeciğimde gördüğüm zamanda aslında mantar salataya nasıl gider diye düşünmüştüm ama denemekte fayda var sanırım. Ellerin kolların dert görmesin…

  8. mihriban diyor ki:

    Ellerine saglik sevgili rumma, bu tarifi denemek sart oldu :)

    çig ispanak yiyebilirmiyim diye dusunuyordum,kuzukulagida guzel bir fikir ama burada bulamicam kesin oyuzden ispanakla denerim herhalde,

    kuçuk kambusunda çok tatli :) bizimde 3 tane kambusumuz var,

    sevgiyle kal canim…

  9. hiç kuzukulağı otu yemedim desem..ayıp mı etmiş olurum:(annanenlerde bulgaristan göçmeni-ydi.tarifi verenin de yapanında ellerine sağlık:)denenecek inşallah..

  10. Merhaba, İzmirde yaşayan bir Giritli olarak bu tarif çok hoşuma gitti.Kuzu kulağı ekşimsi tadı ile salatalarda harika olur.Sizin tarifinizde çok değişik ve denenmeye değer.Sevgiler.Mine

  11. serpil 3 diyor ki:

    merhaba, aslında ben yeni üyeyim ama uzun zamandır takip ediyorum sitenizi ve gerçekten de çok beğeniyorum. Bazı tarifleri yapmak istiyorum ama siteniz kaydetmeye veya yazıcı versiyonuna izin vermiyor. Evde internetde olmadığı ve işyerinde de tarifleri yazmak zor olduğu için deneyemiyorum. bilgilerinize sunarım.

    1. rumma diyor ki:

      Teşekkür ederim Serpil hanım..

      Tariflerin başka sitelerce kopyalanmasına engel olabilmek için sağ tuş engeli oluşturduk blogda , bu yüzden sayfayı yazdırmak için sağ tuş kullanmayın.

      İnternet tarayıcınızın üst menüsünden dosya sekmesini tıkladığınızda yazdır seçeneği olduğunu görüceksiniz , burdan çıktı alabilirsiniz..

      sevgiler

Sayfa başına git