Reçel serüvenimize şeftali marmeladı ile devam ediyoruz. Mis kokulu şeftali marmeladınızın sahur sofralarınızı şenlendirmesini isterseniz işte tarifimiz..

Malzemeler:

• 1 kg olgun şeftali

• 4 bardak şeker

• 1 limon suyu veya 1 kahve kaşığı limon tuzu

Yapılışı:

1. Şeftaliler yıkanır , kabukları alınır , kevgir veya elekten  geçirilir.
2. Hafif ateşe koyulur , yavaş yavaş şekeri ilave edilir, karıştırarak şekeri yedirilir.
3. Marmelat kıvama gelince limon suyu veya limon tuzu ilave edilir. Bir iki dakika daha pişirilip ateşten alınır.
4. Sıcakken kavanozlara doldurulur , soğuyunca ağzı kapatılır.

Kıvamı tadı kokusu gerçekten çok güzeldi. Tarif Abdurrahman Cerrahoğlunun sofra nimetleri kitabından alıntıdır..

Biraz gecikmeli bir tarif farkındayım..: )

Malzemeler:

• 1 kg çilek

• 6 su bardağı toz şeker

• 3 gr limon tuzu veya 2 kaşık limon suyu

Yapılışı:

Çilekler bol su içerisinde kumu arıtılana kadar yıkanır. Tencereye bir kat çilek bir kat şeker olmak üzere koyulur.

Ertesi gün sulanmış olan çilekler, hafif ateşte pişirilir. Şekeri erimeye başlayınca limon tuzu eklenir.

Kıvamını anlamak için tabağa bir çilek alınır ve soğutulur, suyunu bırakmıyorsa olmuş demektir.

Çok ilgimi çekti sizlerlede paylaşmak istedim…

.

Reçel Nasıl Yapılır?

Reçel yapılacak meyveler öncelikle yıkanır. Varsa ezik ve çürükleri ayrılır. Daha sonra meyvenin cinsine göre çekirdekli veya çekirdeksiz dilimlenerek yada bütün halde reçele işlenir.
Reçel yapımı iki şekilde olur:

1. Katlama usulü ile reçel yapımı

Meyveler bir gün önceden şekerle katlanarak meyve suyunun şekerce alınması esasına dayanır. Çilek, vişne, erik, şeftali reçelleri bu gruba girer.

Katlama usulü ile yapılan reçellerde bir gün önceden temiz bir kap içerisinde her meyveye göre değişik olmak üzere şeker ve meyve birer kat olarak yerleştirilir.

Ertesi gün eğer sulanma fazla olmuş ve dışarıdan su ilavesine gerek kalmamış ise doğrudan doğruya; sulanma az ise gerekli miktar su ilave edilerek kaynatılır.

Fakat şuruptaki meyveler yumuşak olduğu için kaynama sırasında delikli bir kepçe ile meyveler başka bir kaba alınır ve şurup koyulaştırılıp istenilen kıvama gelince tekrar şuruba katılarak meyvelerin dağılması önlenir.

2. Doğrudan kaynatarak reçel yapımı:

Bu usulde yapılan reçellerde meyveler önceden meyve cinsine göre hazırlanan şurup içerisinde kaynatılarak istenilen kıvama getirilir ve ateşten alınır.

Elma, armut, ayva, kayısı, portakal ve mandalina gibi sert etli meyveler bu şekilde reçel yapımına daha uygundur.

Reçel hangi usulde yapılırsa yapılsın reçelde meyveler ezilmeden şekillerini kaybetmeden kalmalı ve şurupları parlak olmalıdır.

Reçele gerekli şeker miktarı meyvenin cinsine bağlıdır. Tatlı meyvelerde daha az, ekşi meyvelerde daha fazla şeker kullanılır. Genellikle 1 kg meyve için 1,5-2 kg şeker, meyvenin cinsine göre de 2-3 bardak su konur.

Dikkat !!!

Reçelin kristalleşmesini önlemek için pişirme sırasında limon suyu veya limon tuzu kullanılmalıdır. Reçele limon tuzu veya limon suyu katıldıktan sonra iki dakikadan fazla kaynatılmamalıdır.

Reçelin Kıvamı Nasıl Belirlenir?

Reçelin istenilen kıvamda olup olmadığı çeşitli şekillerde belirlenebilir.

1. Refraktometre ile:

Reçelin kuru maddesini belirleme esasına dayanan bu yöntemde refraktometre denilen alet kullanılır. Bu aletin özel yerine numune konulup kıvam tespit edilir. İstenilen dereceye gelmişse ateşten indirilir.

2. Termometre ile:

Normal olarak şeker nispeti % 65-70 olan şuruplar 104-105°C de kaynar. Sıcaklık bu dereceyi bulunca indirilirse uygun kıvam elde edilir.

3. Damla usulü ile:

Damla usulüyle kıvam tespiti ise iki ayrı yolla yapılır.

a) Kontrol edilecek şuruptan bir miktarı alınır, tırnak üzerine veya temiz bir kaba damlatılır. Şurup yayılmıyor ve şeklini kaybetmiyor ise reçelin kıvamı tamamdır.

b) Su dolu bir bardak içine kontrol edilecek şuruptan bir damla damlatılır. Eğer damla dağılmadan bardağın tabanına kadar inerse reçel kıvamını bulmuştur.

Reçeller Nasıl Muhafaza Edilmelidir?

Arzu edilen kıvamdaki reçeller ateşten indirildikten sonra kavanoz veya uygun kaplarda muhafaza edilir.

Reçeller kavanozlara sıcak iken doldurulur, kapakları sıkıca kapatıldıktan sonra, ters çevrilip bırakılır. Reçeller rutubetsiz ve loş yerlerde saklanmalıdır.

REÇELLERDE GÖRÜLEN BOZUKLUKLAR:

Köpürme:

Reçeller şeker oranı ve dolayısıyla kıvamı düşük olursa açıkta muhafaza edildiğinde köpürme olur.

Kristalleşme:

Reçellere limon suyu veya tuzu ilave edilmediği takdirde şekerlenme de denilen kristalleşme olur.

A- Katlama İle Yapılan Reçeller:

1. Vişne Reçeli:

* İri ve olgun vişnelerden reçel yapılır.

* Vişne reçeli yaparken:

* 1 kg. vişne

* 1 .5-2 kg. şeker

* 1.5 gram limon tuzu veya bir limon suyu kullanılır.

Vişneler bol su ile yıkanıp, sapları koparılır, çekirdekleri çıkarılıp, sonra bir kat şeker bir kat vişne olmak üzere en üste şeker gelecek şekilde bir kaba veya reçel pişirme tenceresine katlanarak konur. Bir gece veya 4-5 saat kendi haline bırakılır. Şeker vişnenin suyunu emer ve eriyerek sulanır. Ertesi gün vişnelere hiç su ilave edilmeden pişirilir, vişneler bir süre piştikten sonra delikli kepçe ile dışarı alınır, şurup karıştırılarak koyulaştırılır, sonra vişneler şuruba tekrar konarak limon tuzu veya limon suyu ilave edilir. 4-5 dakika daha pişirildikten sonra tam kıvamında iken ateşten indirilir ve sıcak sıcak temiz ve kuru kaplara doldurulur.

B- Meyveleri, Şeker Şurubunda Kaynatarak Yapılan Reçeller:

1. Ayva Reçeli:

* 1 kg. ayva (İki büyük veya 3-4 orta boy)

* 1 .5 kg. şeker (7,5 su bardağı)

* 750 gr. su (3 su bardağı),

* 1 limon suyu veya 1 gram limon tuzu.

Ayvalar iyice temizlenir, kabukları soyulur. İstenilen büyüklükteki dilimlere bölünür. Dilimler uzun olur veya ikiye bölünerek daha küçültülür. Hepsi tencereye konur. Üzerine 3 bardak su konur, yumuşayıncaya kadar haşlanır, bu suyun içine 1.5 kg. şeker atılır, şurup kaynatılır, köpükleri alınır. Şurup koyulaşıp reçel kıvamına gelince limon suyu konur. İki dakika daha kaynatılır, ocaktan indirilir. Sıcak iken temiz yıkanmış, kurulanmış kavanozlara doldurulur.

Alıntıdır

Havuçlu kek yapanlar bilir yumuşacık ve harika olur, bu kekte havuçlu keki andırıyor. Tarçını eklemeyi sakın unutmayın..

Malzemeler:

• 3 yumurta

• 1,5 su bardağı tozşeker

• 1 su bardağı sıvıyağ

• 3  adet küçük boy taze yeşil kabak

• 1 paket kabartma tozu

• 1 paket vanilya

• 1 tatlı kaşığı tarçın

• un

Yapılışı:

Şeker ve yumurtayı güzelce çırpalım. Dışını kazıyıp rendelediğimiz kabakları ve yağı ekleyelim.Un kabartma tozu vanilya ve tarçını ilave edip karıştıralım

Havuçlu kekte olduğu gibi normal kek kıvamından koyu bur kıvamı olmalı.

Dilerseniz fındık ve cevizde çok yakışıyor.

…………………….

Yalova pastanesinin meşhur limon dolgulu kurupastalarına özenip evde bu kurabiyeleri hazırladım , sonuç birebir aynı olmasada güzeldi..

Malzemeler:

• 250 gr oda sıcaklığında tereyağ veya margarin

• 2 yemek kaşığı yoğurt

• 1 su bardağı pudra şekeri

• 1/2 paket kabartma tozu

• un

Limon dolgusu için:

• 2 su bardağı su

• 3 yemek kaşığı limonlu oralet (limon suyu ve kabuğuda kullanılabilir)

• 5 yemek kaşığı şeker

• 1 yemek kaşığı tereyağ

• 3 silme yemek kaşığı nişasta

Üzeri için :

Kakao ve pudra şekeri

Yapılışı:

Hamur malzemelerimizi kabımıza alıp , yumuşak bir hamur elde ediyoruz. Dolgu malzemelerimizi tenceremize alıp karıştırarak pişiriyoruz. Tamamen soğumasını sağlıyoruz (soğurken ara sıra karıştırın)

Hamurdan ceviz byüklüğünde parçalar kopartıp elimizle veya merdane yardımıyla incelterek dolgu malzememizden bir miktar koyuyoruz ve poğaça şeklinde kapatıyoruz.

Yağlanmış fırın tepsisine dizerek 150 c de pişiriyoruz. Üzerine kakao ve pudra şekeri serperek servis yapıyoruz.

………………………..

Yumuşacık ve gerçekten harika sodalı poğaçalar. Uzun zamandır denemek istiyordum  , nihayet poğaçalarımız paylaşıma hazır..: )

• 1 yemek kaşığı instant kuru maya (ben1 paket yaşmaya kullandım)
  

• 1.5 su bardağı ılık süt

• 1 su bardağı fındık veya zeytinyağı

• 1 şişe oda sıcaklığında maden sodası

• 2 yemek kaşığı toz şeker

• 1.5 tatlı kaşığı tuz

• Aldığı kadar un

malzemede yumurta yok

İÇ MALZEMESİ:

• 250 gr.peyaz peynir

• 1/2 demet maydanoz

YAPILIŞI
*Un haricindeki bütün malzemeleri bir kabın içine alıp karştırın.
*Unu azar azar ilave edip neredeyse ele yapışacak yumuşaklıkta bir hamur elde edin.
*Hamurun üstünü örtüp ılık bir yerde 1 saat kadar mayalandırın.
*Mayalanan hamurdan yumurta büyüklüğünde parçalar alıp,elinizle hafif açın ve ortasına içten bir tatlı kaşığı koyarak kapatın.
*Üzerine bir tatlı kaşığı sıvı yağ ile karıştırdığınız yumurta sarısından sürüp yarım saat daha bekletin.

………………………..

Gerçekten nefis kurabiyeler, unun önceden kavrulması kurabiyelerin tadına tat katıyor . Özel misafirler için yapılabilecek harika bir lezzet.

Dilerseniz orjinal şekliyle ( yarım ay ) yapabilirsiniz..

…………………..

Sevgili Meldanın güzel tariflerinden bir tanesi, çok pratik ve lezzetli… Orjinali kakaolu pasta tabanı ile yapılmış..Üzerini ceviz veya meyve ile süsleyebilirsiniz.

MALZEMELER

• Hazır pasta tabanı

• 3 yumurta

• 1 su bardağı toz şeker

• 1 çay bardağı sıvı yağ

• 1,5 su bardağı hindistancevizi

• Yarım limon suyu

• Portakal/limon kabuğu rendesi

Üzeri için;

• Ceviz veya fındık

• Çikolata sosu

YAPILIŞI
Bütün malzemeler karıştırılıp ikiye pay edilerek, hazır pasta tabanının iki parçasının üzerine ayrı ayrı sürülür. (İki adet kekin bir tanesini hazırladıktan sonra birtanesini derin dondurucuda saklayabilirsiniz.) Üzerlerini ceviz veya fındıklarla süslenir. 170 derecede pişirilir. Fırından çıktıktan sonra üzerine hazır çikolata sosu sıkılabilir.

………………………………

Uzun süredir bilgisayarım bozuk , taslak olarak hazırladığım konular bitmek üzere ..

Zorunlu tatil de denilebilir..En kısa zamanda bloglarınızı ziyaret edebilmek ümidiyle…

Malzemeler:

200 gr tereyağ

1 paket muzlu puding /toz

1 yumurta /akı dışına

1 paket kabartma tozu

un

Üzeri için : Hindistan cevizi

Yapılışı

Oda sıcaklığında tereyağımızı ve diğer malzemelerimizi hamur kabımıza alalım.Unu yavaş ,yavaş ilave edelim.

Hamurumuzdan kopartıp yuvarladığımız kurabiyelerimizi önce yumurta akına sonra hindistan cevizine bulayıp fırın tepsimize dizelim.

Önceden ısıtılmış orta dereceli fırınımızda pişirelim.